Zitronentarte

Dessert | Kuchen und Kekse |
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zusätzliche Back-/Gar-/Ruhe-/Kühlzeit: 300 Minuten

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Portionen:12
2.32.3Vanilleschoten
333333 gWeizenmehl 405
575575 gButter
130130 gPuderzucker
6.36.3Eier
200200 gErbsen, getrocknet
44Zitronen, unbehandelt
335335 gZucker
33Blattgelatine
250250 gSahne

Zubereitung

  1. TEIG: Das Mark von 1.3 1.3 Vanilleschoten herauskratzen und in eine mittelgroße Schüssel geben. 333 333 g Weizenmehl 405 durch ein Sieb hinzufügen und die Schüssel zur Seite stellen.
  2. 200 200 g Butter, 130 130 g Puderzucker in eine Rührschüssel oder Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit Handrührgerät oder Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig schlagen. 1.3 1.3 Eier nach und nach hinzufügen.
  3. Knethaken in Küchenmaschine bzw. Handrührgerät einsetzen. 1 1 Prise Salz sowie Mehl und Vanillemark zur Butter hinzufügen. Zunächst mit den Knethaken, dann mit der Hand kneten. Eine Kugel formen und diese in Frischhaltefolie eingewickelt eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Nach ca. 50 Minuten den Ofen vorheizen auf Umluft 130 º C.
  4. Den Teig möglichst zügig ausrollen. Dicke: 1 cm, wenn eine große Tarteform (26cm Durchmesser) genutzt wird, 0,4 cm, wenn kleine Tartelettes hergestellt werden sollen (Menge reicht für ca. 36 Tartelettes). In die Tarteform oder kleine Tarteletteformen geben, Backpapier auflegen und mit 200 200 g Erbsen, getrocknet (Menge noch checken) beschweren und im vorgeheizten Ofen backen (50 Minuten große Tarteform, 30 Minuten kleine Tarteletteformen).
  5. Nach dem Backen Erbsen und Papier entfernen und kühl stellen, währenddessen mit der Zitronencreme beginnen.
  6. ZITRONENCREME: 375 375 g Butter in Stücke schneiden und bereit stellen.
  7. Die Schale von 4 4 Zitronen, unbehandelt mit einer Reibe abreiben oder mit einem Zestenreißer entfernen und sehr fein hacken. In eine mittelgroße Schüssel geben. Zitronen auspressen, so dass ca. 160 160 ml Zitronensaft entstehen. Beiseite stellen. 260 260 g Zucker zur Zitronenschale geben und beides gut vermischen.
  8. 1 1 Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  9. 5 5 Eier zum Zitronenzucker geben und mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe hell aufschlagen.
  10. Zitronensaft hinzufügen und in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze (5/9) unter dauerhaftem Rühren vorsichtig alles einmal aufkochen, damit es dabei nicht anbrennt.
  11. Menge auf 50 ºC abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine hinzugeben. Butter nach und nach kräftig unterrühren.
  12. Die Creme auf dem abgekühlten Teig verteilen, verstreichen und alles 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
  13. PANNA COTTA: 2 2 Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  14. Das Mark von 1 1 Vanilleschote heraus kratzen und in einen mittelgroßen Topf geben.
  15. 250 250 g Sahne, 75 75 g Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln.
  16. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
  17. In sehr kaltem Wasserbad kalt rühren. Abgekühlte, aber noch flüssige Panacottamasse auf die Zitronenmasse geben. 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
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