Kimchi

Einkaufsliste

Portionen:15
120120 gSalz
15001500 gChinakohl
250250 mlWasser
1010 gReismehl
1515 gRohrrohrzucker
200200 gMöhren
300300 gRettich
22Frühlingszwiebeln
140140 gZwiebeln
44Knoblauchzehen
44Thai-Chilis, rot
2020 gIngwer
22 ELFischsauce
gGochugaru
22 ELGochujang
22 TLPul Biber

Zubereitung

  1. 120 120 g Salz, 2 2 l Wasser in einer sehr großen Schüssel oder einem großen Topf vermengen.
  2. 1500 1500 g Chinakohl Unten geviertelt einschneiden, oben auseinander reißen. Viertel in Stücke schneiden und ins Salzwasser geben. Ca. 6 Stunden entwässern.
  3. 250 250 ml Wasser, 2 2 EL Reismehl in einem kleinen Topf vermengen und ca. 5 Minuten köcheln, bis es glasig wird. 1 1 EL Rohrrohrzucker hinzufügen und nochmal ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen
  4. 200 200 g Möhren, 300 300 g Rettich, 2 2 Frühlingszwiebeln in mittelgroße Streifen schneiden.
  5. 140 140 g Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
  6. 4 4 Knoblauchzehen schälen. 4 4 Thai-Chilis, rot mit dem Knoblauch sehr fein hacken und zur Zwiebel geben.
  7. 20 20 g Ingwer schälen, fein reiben und ebenfalls in die Schüssel geben.
  8. 2 2 EL Fischsauce, 3 3 EL Gochugaru, 2 2 EL Gochujang, 2 2 TL Pul Biber in die Schüssel geben und alles vermengen.
  9. Nach 6 Stunden den Kohl 2-3 mal auswaschen, zwischendurch probieren, damit er nicht versalzen schmeckt.
  10. Alle Zutaten gut vermengen mit der Würzpaste. In saubere Gläser einschichten, dabei keine Luft einschließen, idealerweise ist alles mit Flüssigkeit bedeckt. 5-7 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln fermentieren, dafür am besten Gläser in eine Auflaufform stellen, weil es manchmal überläuft. Danach im Kühlschrank lagern.
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