44Eier trennen. Eigelb in die Rührschüssel der Küchenmaschine, Eiweiß in eine mittelgroße Schüssel geben. 44Eier, 220220 g Mandeln, gemahlen, 175175 g Zucker zum Eigelb geben und kräftig schlagen für 15 Minuten. Ofen auf 180 ºC Umluft vorheizen.
100100 g Zucker abwiegen und bereit stellen. 44Eiweiße steif schlagen. Dabei Zucker nach und nach hinzugeben.
Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Ei-Mandel-Masse heben.
100100 g Weizenmehl 405 durch ein Sieb auf die Masse geben und vorsichtig unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen. 1/3 (bei mehr oder weniger als 3 Böden entsprechend andere Teilung) der Masse mit einer Bäckerpalette auf dem Backpapier auf 30x40cm gleichmäßig verstreichen. 7 Minuten bei 180 ºC backen. Das Blech umdrehen und weitere 7-10 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen. Mit den verbleibenden Teilen des Teigs ebenso verfahren.