350350 g Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Bei schwacher Hitze in der Pfanne langsam in 22 EL Olivenöl anbraten und weich werden lassen. Sie sollten nach Möglichkeit nicht braun werden.
125125 g Mayonnaise in eine mittelgroße Schüssel geben. 11Knoblauchzehe fein hacken und mit der Mayonnaise verrühren.
4040 g Rucola waschen, trocknen und bereit stellen.
11Ciabatta in 44 gleich große Stücke teilen. Die Stücke jeweils längs dritteln. Die so entstandenen Brötchen wieder zusammensetzen und im Ofen kross aufbacken.
1515 g Parmesan mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.
Wenn die Zwiebeln weich sind, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
88 Stck. Getrocknete Tomaten in Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
300300 g Kalbsfilets in 88 Stck. schneiden, flach klopfen. In 22 EL Olivenöl bei starker Hitze portionsweise jeweils 30 Sekunden anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer . Ruhen lassen.
Die Knoblauchmayonnaise auf alle Brotscheiben verteilen und verstreichen.
Sandwiches schichten. Reihenfolge von unten nach oben: Brotscheibe, Zwiebel, Schnitzel, Tomate, Rucola, Brotscheibe, Zwiebel, Schnitzel, Tomate, Rucola, Parmesan, Brotscheibe.