Crostini con funghi

Aperitif |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Hinweise: Statt der ganzen Menge Steinpilze können auch braune Champignons, gemischt mit getrockneten und wieder eingeweichten Steinpilzen genutzt werden.

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Portionen:4
150150 gBaguette
200200 gSteinpilze
2525 gPetersilie
5050 gZwiebeln
11Knoblauchzehe
1010 mlOlivenöl
5050 gButter
Salz
Pfeffer
2525 mlKalbsfond

Zubereitung

  1. Ofen vorhzeizen auf 250 ºC.
  2. 150 150 g Baguette in ca. 8 Scheiben schneiden.
  3. 200 200 g Steinpilze fein hacken und bereit stellen.
  4. 25 25 g Petersilie ebenfalls fein hacken und bereit stellen.
  5. 50 50 g Zwiebeln, 1 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und bereit stellen.
  6. 2 2 EL Olivenöl, 25 25 g Butter in eine Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  7. Steinpilze und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen und einkochen bis eventuell vorhandene Flüssigkeit verdampft ist.
  8. 25 25 ml Kalbsfond erhitzen und 2 2 EL der Pilzmischung mit dem Kalbsfond pürieren.
  9. Restliche Pilze und restliche Petersilie hinzufügen, vermischen und erkalten lassen.
  10. Baguettescheiben im Ofen goldbraun rösten.
  11. 25 25 g Butter schmelzen. Baguettescheiben damit bestreichen und die Pilzfarce auf den Broten verstreichen.
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