Pizzateig 24 Stunden

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zusätzliche Back-/Gar-/Ruhe-/Kühlzeit: 1440 Minuten
Hinweise: 24 Stunden vorm Pizzabacken beginnen! Ergibt ca. eine 30 cm Pizza pro Person. 1g frische Hefe ist ca. so groß wie eine Kichererbse. Statt 1g frischer Hefe, können auch ca. 0,35g Trockenhefe genutzt werden (Habe ich aber noch nicht probiert). Bisher war es immer so, dass bei größerer Menge auch länger geknetet werden muss, bis der Teig richtig ist.

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Portionen:6
11 gFrischhefe
10001000 gMehl
3030 gSalz
100100 mlOlivenöl

Zubereitung

  1. 630 630 g Wasser , kalt in eine große Schüssel oder Schüssel der Küchenmaschine geben.
  2. 1 1 g Frischhefe darin auflösen.
  3. 1000 1000 g Mehl abwiegen und bereit stellen.
  4. 30 30 g Salz abwiegen und bereit stellen.
  5. Die Hälfte des Mehls in die Schüssel mit dem Wasser und der Hefe geben. Mit Schneebesen grob vermengen, so dass keine Klümpchen mehr da sind.
  6. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat, Salz hinzufügen und den Rest des Mehls nach und nach hinzugeben und einarbeiten.
  7. 100 100 ml Olivenöl in einer Schale, bereit stellen zum einölen der Hände.
  8. Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, Krümel von den Händen, alles zusammen schaben und mindestens 10, eher 20 Minuten sehr kräftig kneten mit den Händen. Bei Küchenmaschine: Knethaken hat nach 10 Minuten noch nicht ausgereicht, musste noch weiter mit den Händen geknetet werden. Also eher 20-30 Minuten einplanen.
  9. Wenn der Teig sehr geschmeidig ist und kaum noch an den Händen klebt, mit dehnen und falten beginnen. Dazu Hände einölen, das längliche Stück in der Mitte von unten greifen, nach oben ziehen und dann überschlagen, so dass die beiden Enden aufeinander liegen und der Teig gefaltet ist. Mehrmals wiederholen.
  10. Mit beiden Händen "eine Klaue" bilden. Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. um ein viertel drehen und dann zum Körper ziehen (dabei bleibt er aber auf der Arbeitsfläche, nicht anheben). Mehrmals wiederholen, bis der Teig ordentlich Spannung hat.
  11. Teigkugel auf der Arbeitsfläche abdecken, zb mit einer Schüssel oder einer Kiste. 15 Minuten ruhen lassen
  12. Ggf. "Fenstertest". Nochmal dehnen und falten mit der Drehmethode. Dann in einen Luftdichten Container, Schüssel o.ä. geben und 18 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  13. Teig auf die Arbeitsfläche stürzen. Ca. 6 6 Stücke von jeweils 280 Gramm abtrennen.
  14. Die Stücke auf Spannung ziehen und zu Kugeln formen. Dazu in der Mitte des Teigstücks mit der einen Hand festhalten und mit der anderen Hand einen Streifen nach außen ziehen und diese in die Mitte falten. Das mehrmals wiederholen. Das Teigstück zum Körper drehen (noch nicht wenden) und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
  15. Den Teig auf die Rückseite wenden. Dann wieder mit der "Klauenmethode" drehen und zum Körper ziehen, um eine schöne Kugel herzustellen. Für alle Teiglinge wiederholen. In einen Gärcontainer geben und weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  16. Wenn sich die Teiglinge nach dem Gehen berühren, die Berührungspunkte vorsichtig mit Teigschaber o.ä. lösen.
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