Rotkohl
Beilagen |
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Einkaufsliste
Portionen:8
| 5050 g | Zucker, braun |
| 11 | Zitrone, unbehandelt |
| 55 | Piment, ganz |
| 55 | Wacholderbeeren |
| 22 | Gewürznelken |
| 11 | Lorbeerblatt |
| 5050 ml | Balsamico rosso |
| 5050 ml | Rotweinessig |
| 15001500 g | Rotkohl |
| 150150 g | Zwiebeln |
| 5050 g | Butterschmalz |
| 170170 g | Johannisbeergelee |
| 66 g | Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 50 50 g Zucker, braun bereit stellen.
- Die Schale von 1 1 Zitrone, unbehandelt abreiben und in eine kleine Schüssel geben.
- 5 5 Piment, ganz, 5 5 Wacholderbeeren, 2 2 Gewürznelken, 1 1 Lorbeerblatt zur Zitronenschale geben.
- 10 10 EL Balsamico rosso, 10 10 EL Rotweinessig ebenfalls zu den Gewürzen und der Zitronenschale geben und alles bereit stellen.
- 1500 1500 g Rotkohl vorbereiten: Die äußersten Blätter entfernen. Dann längs vierteln, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Wer den Rotkohl lieber weicher mag, kann ihn auch feiner schneiden.
- 150 150 g Zwiebeln schälen und grob würfeln.
- 50 50 g Butterschmalz in einen großen Topf geben und darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze (5/9) anschwitzen.
- Den brauen Zucker dazu geben und und 2-3 Minuten leicht karamellisieren lassen.
- Gewürze, Essig und Rotkohl hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze (5-6/9) 20-30 Minuten mit geschlossenem Deckel einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Für weniger knackigen Rotkohl, ca. 10 Minuten länger garen.
- 170 170 g Johannisbeergelee hinzufügen und verrühren.
- Mit 1 1 TL Salz , bei Bedarf mehr, und Pfeffer würzen und abschmecken.