Baby-Calamari mit Mandeltarator und Limettenrelish

Abendessen |

Einkaufsliste

Portionen:6
9090 gMandeln, blanchiert
7575 gSauerteigbrot
120120 mlMilch
11Knoblauchknolle
9090 mlOlivenöl
13.513.5 gSalz
1010 mlSherryessig
130130 mlWasser
1515 gTamarindenmark
0.250.25 TLKreuzkümmel
0.250.25 TLKoriandersamen
0.750.75 gFenchelsamen
0.250.25 TLChiliflocken
0.250.25 TLPfefferkorn
0.250.25 TLKardamom, gemahlen
99 gZucker
11Knoblauchzehe
2020 gIngwer
44 mlSonnenblumenöl
33Limetten
11Thai-Chili, rot
1010 gKorianderblätter
600600 gBaby-Kalmare

Zubereitung

  1. MANDELTARATOR: 90 90 g Mandeln, blanchiert in einer Pfanne leicht anrösten.
  2. Ofen auf 180 ºC vorheizen.
  3. 75 75 g Sauerteigbrot entrinden, in grobe Stücke reißen und in einer Schüssel mit 120 120 ml Milch übergießen. 30 Minuten einweichen.
  4. Das obere Viertel von 1 1 Knoblauchknolle abschneiden und wegwerfen. Den Rest auf ein Stück Alufolie legen. Mit 1 1 EL Olivenöl, 0.25 0.25 TL Salz würzen, einwickeln und 50 Minuten garen, bis der Knoblauch sehr weich ist.
  5. Öl aus der Alufolie in einen Mixer geben. Zehen aus der Knoblauchschale drücken und hinzufügen. Eingeweichtes Brot mit der Milch, die Mandeln und 2 2 EL Sherryessig, 70 70 ml Olivenöl, 1 1 TL Salz hinzufügen und grob pürieren. Nach und nach ca. 100 100 ml Wasser hinzugeben. Sauce beiseite stellen.
  6. GEWÜRZPASTE: 15 15 g Tamarindenmark für 30 Minuten einweichen in 30 30 ml Wasser . Hin und wieder zerdrücken, bis das Mark aufgelöst ist. Durch ein Sieb passieren. Die Paste bereit stellen. Die Rückstände im Sieb wegwerfen.
  7. 0.25 0.25 TL Kreuzkümmel, 0.25 0.25 TL Koriandersamen, 0.25 0.25 TL Fenchelsamen, 0.25 0.25 TL Chiliflocken, 0.25 0.25 TL Pfefferkorn in einer kleinen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze anrösten, bis sie deutlich duften. Alles in einen Mörser geben.
  8. 0.25 0.25 TL Kardamom, gemahlen, 0.25 0.25 TL Salz, 1.5 1.5 TL Zucker hinzufügen und alles zu einem feinen Pulver verarbeiten.
  9. 1 1 Knoblauchzehe schälen, grob zerstoßen, hinzufügen. 20 20 g Ingwer schälen, fein hacken, hinzufügen. Tamarindenpaste, 2 2 TL Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles zu einer Paste vermischen. Beiseite stellen.
  10. LIMETTENRELISH: 3 3 Limetten : Basis und Stielansatz gerade abschneiden. Mit kleinem Sägemesser Schale und weiße Haut von oben nach unten entfernen. Dann filetieren und dabei den Saft auffangen. Filets abtropfen lassen, Saft auffangen.
  11. 1 1 Thai-Chili, rot entkernen und fein hacken. 10 10 g Korianderblätter fein hacken.
  12. Filets, Chili, Koriander, 1 1 EL Olivenöl, 0.5 0.5 EL Limettensaft in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
  13. CALAMARI: 600 600 g Baby-Kalmare küchenfertig vorbereiten und in ca. 3cm große Stücke zerteilen.
  14. Direkt vor dem Essen: Kalmare in einer Schüssel vermengen mit 2 2 EL Olivenöl, 0.75 0.75 TL Salz
  15. Grillpfanne stark erhitzen. Gewürzpaste in einer großen Schüssel bereit stellen. Tarator in einem kleinen Topf langsam erwärmen.
  16. Wenn Pfanne heiß, ca. 150 Gramm der Kalmare hineinlegen und 2-3 Minuten grillen, bis durchgegart, zwischendurch einmal wenden. Kalmare in die Schüssel mit der Paste geben und darin wenden. Pfanne auswischen und die nächste Portion braten und würzen.
  17. Warmes Mandeltarator auf Teller verteilen, Tintenfisch darauf anrichten und Relish darüber löffeln.
Datenschutz