Crespelle mit Spinatfüllung

Abendessen | Aperitif |
Zubereitungszeit: 90 Minuten

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Portionen:4
6060 gButter
125125 gMehl
33Eier
250250 mlMilch
Salz
Pfeffer
44 ELRosinen
500500 gSpinat
5050 gParmaschinken
1515 mlOlivenöl
gPinienkern
100100 gParmesan

Zubereitung

  1. 30 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  2. 125 125 g Mehl, 3 3 Eier, 250 250 ml Milch, Salz, Pfeffer in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Abgekühlte, flüssige Butter hinzufügen. Ruhen lassen.
  4. 4 4 EL Rosinen in einer Schüssel in heißem Wasser einweichen und bereit stellen. 500 500 g Spinat waschen und putzen. Einen großen Topf erhitzen, den noch nassen Spinat hinein geben und 4-5 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten, bis er einfällt.
  5. Spinat durch ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken.
  6. 50 50 g Parmaschinken würfeln. 2 2 EL Olivenöl, 15 15 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck darin anbraten. Rosine abgießen, abtropfen und ebenfalls hinzufügen. Spinat hinzufügen, 2 2 EL Pinienkerne hinzufügen, Pfanne vom Herd nehmen.
  7. 100 100 g Parmesan reiben. Die Hälfte davon zur Spinatmasse geben und unterrühren. Deckel auf die Pfanne legen, damit die Mischung warm bleibt.
  8. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine zweite Pfanne erhitzen und portionsweise ca. 15 15 g Butter darin verteilen und ca. 8 sehr dünne Crêpes darin backen. Fertige Crêpes im Ofen warm halten.
  9. Die Spinatmasse auf den Crêpes verteilen, jeweils aufrollen. Mit der zweiten Hälfte Parmesan bestreuen und ca. 1 1 EL Olivenöl darauf verteilen. Nach Bedarf pfeffern.
  10. Alles noch einmal kurz im Ofen erwärmen. Lauwarm servieren.
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